Botulisme un danger toujours présent !
L’alerte sanitaire concernant les conserves artisanales de tapenade contaminées par Clostridium botulinum rappelle malheureusement que ce risque est toujours présent si on ne maîtrise pas parfaitement la stérilisation des conserves !
L’ISAE a réalisé des fiches pédagogiques dangers permettant à tous les artisans des métiers de bouche d’illustrer leur Plan de Maîtrise Sanitaire et de rappeler les consignes d’hygiène à leur personnel.
Vous pouvez télécharger la fiche
danger Clostridium botulinum en cliquant sur le lien suivant : Clostridium Botulinum.
Fiches Dangers de l’ISAE :
L’ISAE a rédigé deux séries (une série niveau simplifié et une série niveau expert) de 10 fiches pédagogiques Dangers microbiologiques décrivant les principaux germes responsables de Toxi-infections alimentaires.
Ces fiches peuvent être commandées à l’ISAE.
En savoir plus :
Service audit,
conseil, formation - 02 99 14 27 00